La quinua es un alimento de bajo Ãndice glicémico (grano entero = 35) muy rico nutricionalmente ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La harina de quinua (IG = 40) es producida y comercializada en el Perú, Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido asà sus derivados de panes, tortas y galletas, en la actualidad (año 2007) se está desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de Argentina y el norte de Chile.
Uno de sus platos tÃpicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne, también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.
Un problema para la masificación de la producción de quinoa es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterÃstico, esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en abundante agua.
La quinua posee un excepcional balance de proteÃnas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente que es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de proteÃnas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteÃnas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo, hierro.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo Ãndice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.
Fuente: Quinua en Wikipedia
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Cada vez me gusta más la quinoa, estoy encontrando preparaciones en las que me encanta y se puede sustituir sin problemas en guisos de arroz. Mi último invento de ñoquis con quinoa y espinacas, me encantó!!! Os animo a probarlos.
Núria
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Mónica / contestó el 21 Abril 2009 a las 13:20
Por que no nos das la receta por favor?
Saludos
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snur / contestó el 21 Abril 2009 a las 14:17
La receta la encontrarás aquÃ..
http://cocinartesnur.blogspot.com/2009/03/noquis-de-quinoa-quinua-y-espinacas.html
Un saludo
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Hola Nuria querida!, lo único que quiero es probar tus ñoquis con quinoa y espinaca!, pero este finde me dio por comer cosas dulces y estuve de repostera jeje aparte de las empanadas que fueron un exitazo… acabo de hacer la receta de leche condensada (la tuya es la mejor porque las otras tenÃan demasiada fructosa) y la amé!, es que lo único que querÃa eran duraznos con leche condensada… que rico!, la voy a publicar.
Te agrego a mis links de Ãnteres!
Besitos
Lula
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Me alegro mucho que te gusten mis recetas!! Eso siempre me hace feliz…
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Lulita, yo la hice graneada con ajo, albahaca, pimenton, etc. y quedó espectacular, reemplaza perfectamente al arroz, que como sabes es mi debilidad.
Mi pregunta es si sepuede comer con todo, me refiero con verduras y carne también?
Saludos
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Lulamon / contestó el 11 Abril 2009 a las 17:51
Claud! no te puedo creer que lo hiciste como arroz!, nunca lo he comido asà pero viniendo la receta de una fans arrocera como tu, sin duda debe haber quedado exquisita!!!!!!!! Mándala para publicarla!!!!! felicitaciones!!
Y sÃ, la quinua tiene IG bajo asà que la puedes mezclar con lo que quieras siempre que esos alimentos tengan IG bajo como la carne y verduras aptas.
Saludos!
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Nataly / contestó el 4 Junio 2009 a las 4:27
Hola Calud!
Un preguntita: Finalmente encontrè la quinoa, de hecho en este momento la estoy cocinando, pero como nunca la habia ni siquiera visto no cacho cual es el punto de coctura, veo que los garnitos se estan empezando a poner transparentes y le salieron asi como un hilito blanco de adentro, supongo que serà este el punto (o me super pasè?)…., y me esta quedando demasiado masammorrienta…..ya me resignè a que esta vez serà un verdero desastre….me quedò hasta salada!!buuuuuuu
ya no importa, serà para la proxima vez, pero me servirian un par de tus consejitos para prepararla mejor, me parece que tu eres la experta arrocera alterntiva jjaja, gracias
Lulita: si me como la quinoa cocinada de esta manera, con la salsita que me quedo de los spaguettis de ayer (verduritas con carne de soya y salsa de tomates) es una comida IG bajo o medio?
Besos a todas,
Naty
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rocio / contestó el 4 Junio 2009 a las 10:23
Hola Naty, lo mas importante y antes de cocinar la quinoa es labarla (hasta que el agua salga bien clarita), despues se pone agua y se hierbe hasta que se va el agua, yo uso un tostador para evitar que se queme y generalmente le pongo sal despues de haberla cocido. Cuando tiene ese como hilito blanco es que está lista y es masamorrienta, nada que ver con arroz y la textura es super rica. El secreto está en cómo se aliñe. Suerte!! y por lo que se la quinoa es ig bajo asi q bkn! ahora hay q recordar tb la carga glicemica del cuento..jaja..suerte en tu inicio quinoistico!
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Nataly / contestó el 4 Junio 2009 a las 13:07
Gracias Ricio!
Al final no fue tan desastroso como pensè jajaja
El sabor es super rico!
Creo que es una muy buena idea ponerle la sal al final para evitar problemas….
Ahora hay que puro tener harta imaginacion para aliñarla!
Gracias otra vez y saludos a todas las monty-amigas
Naty
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Hola! yo hoy la hice tal cual el arroz. Y me quedo bastante buena. La comà con ensaladas y de postre yogurt y quede super. Cuál es el blog de Nuria para buscar los ñoquis???
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Lulamon / contestó el 19 Abril 2009 a las 23:47
Hola Mili!, muy buen menú!
El blog de Snur es: http://cocinartesnur.blogspot.com/
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¿cual es el Indice Glicémico del Cous Cous?
Soy nueva en esta página y llena de inquietudes ya que actualmente sufro de Diabetes. Digo actualmente pq estoy segura de que con la dieta adecuada la superare
Gracias.
MarÃa Eugenia
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Lulamon / contestó el 19 Abril 2009 a las 23:46
Hola MarÃa Eugenia, lamentablemente el Ãndice glicémico del Cous Cous o Cuscús, es alto de 65. Queda totalmente prohibido.
Animo y saludos!
Responder
Yo consumo couscous integral, no sé si por allà lo encontráis lulamon.
Responder
Hola necesito que me oriente de cómo se prepara la Quinua para la alimentación de un lactante de 1 año 4 meses , ya que él tiene una alergia multiple a los alimentos.
Necesito saber dónde puedo comprar , sobre todo como limpiarla y su preparación (recetas)
Atentamente
jocelyn
Responder
Lulamon / contestó el 21 Abril 2009 a las 21:05
Hola Jocy, la Quinoa la encuentras en varios supermercados envasada y tostadurÃas.
Te dejo la dirección de algunas recetas de Snur que es española y ha hecho cosas muy ricas con quinoa, ahà puedes ver como se prepara…
http://cocinartesnur.blogspot.com/search?q=quinoa
De todas maneras una vez que la sabes hacer bien, puedes hacer muchas recetas, es cosa de tener imaginación.
Saludos!
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Receta rica con quinoa
Hola les envio esta receta rica con quinoa.
1 taza de quinoa
1 palta
1 tomate
cebollin
morron
pepino
ajo
Sal
Pimienta
Limon
Se lava la quinoa hasta que el agua salga clarita y se cuece (yo siempre lo hago sobre un tostador para que no se queme), cuando ya se ha ido toda el agua está lista.
Se pica todo en cubitos y se junta con la quinoa.
Es simplemente exquisito, yo lo como con ensalada de lechuga.
Tambien se puede hacer la quinoa con leche, como postre igual que el arroz con leche.
Se cuece la quinoa con un palito de canela, clavo de olor, ralladura de limon, yo igual le agrego vainilla. Una vez cocida se le agrega la leche descremada (algunos le ponen crema igual, puede ser baja en grasas me imagino). Se revuelve hasta que este a punto de hervir. Una vez que se saca del fuego, se endulza con sucralosa.
Yo adoro la quinoa!
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Hola Nataly,
Primero quiero pedir disculpas por la demora en la respuesta, pero en relidad he estado con una carga de trabajo increible, lo que lamentablemente me ha mantenido alejada del foro.
Con respecto a tu consulta…. yo preparo la Quinoa de la siguiente manera, la dejo remojando durante media hora a una hora para que suelte bien toda impureza, luego la cuelo y la sigo lavando en el colador hasta que salga el agua cristalina, esto evita que quede amarga. La dejo escurrir bien durante unos minutos.
Luego la cocino como el arroz, me explico en un poco de aeite de oliva sofrio ajo y agrego la Quinoa, luego le agrego pimenton picado, a veces curry.
Luego agrego 1 1/2 taza de agua por taza de arros y la dejo cocinar a fuego lento con tostados alrededor de 25 minutos o hasta que la Quinoa tenga una textura suave pero no masamorrienta.
Debe quedar con una textura parecida al mote cocido.
La puedes preparar como quieras igual que el arroz.
Cariños y cualquier duda me la haces saber.
Claud
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Nataly / contestó el 14 Junio 2009 a las 3:10
Hola Clau!
No te preocupes por la demora. Nunca estan de mas consejos extra, sobre todo si el ingrediente en cuastion es completamente desconocido (al menos lo era para mi…)Creo que la quinoa es un fantastico sustituto del arroz, el sabor es super particular y suave. Comparto este link, es el blog d cocinart, de esta chica española que es seca cocinando, y organiza el HEMC (hecho en mi cocina) todos los meses hay un tema diferente y la gente publica un millon de rectas, super interesante!!.
http://hechoencocina.blogspot.com/2009/03/hemc-31-quinoa.html
espero que te de algunas ideas, yo esoty que preparo la quinoa con pollo, no se, me tinca…
un gran saludo, y gracias por tu gentil respuesta.
Nataly
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PauliLow / contestó el 14 Octubre 2009 a las 18:35
Hola claud! nataly! jajaja cualquiera q me pueda responder…cuanto rinde la quinoa??? si hago una taza para cuantas personas me alcanza???
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Nataly / contestó el 15 Octubre 2009 a las 16:47
Hola PauliLow,
a ojo te digo que como el doble, o un poquito mas. Nunca he sido muy practica en cuanto a cocina….
El otro dia la hice con un ragu de carne vegetal, quedo muy rica! Es super llenadora!
Saludos
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PauliLow / contestó el 15 Octubre 2009 a las 17:04
oooo siiii la hice hoy! pero me rindio mal jajajajja hice como media taza jaajaj pero alcanzo bien para mi hermana y yo q seguimos monty
pero no sobró 
Me encantó!!! la haré con carne vegetal!!! q es un ragu???
saludos! y graciassss
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Nataly / contestó el 16 Octubre 2009 a las 2:30
Es la salsa tipica de Bologna, mejor conocida como boloñesa. Ah! ya me acordè, la porcion ideal de quinoa son como 80 gramos por persona, si mal no recuerdo es la misma cantidad de arroz. (4 cucharadas soperas por persona aproximadamente hacen 80 gramos)
Que suerte hacer la dieta con otra persona!!!A mi me toca cocinar 2 cosas diferentes siempre….
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Hice la quinoa! es maravillosaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! me enamoré de ella! jajajajaja
gracias por sus recetas!!
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A proposito!!!! sabian q la quinoa tiene mas antioxidantes que los berries y todos los productos antiage q se usan hoy en dia! lo mejor es usarla como máscara facial, antiarrugas total!! combate los signos de la vejez…De hecho yo la conocia por eso! y no sabia q como comida era tan rica también! jjajajajjaja
saluditosss
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Yo ya me acostumbre consumirla amarga, en el desayuno junto a la avena y frutas.
Les aconsejo comprar la marca lider, es mucho mas barata que nutrisa y otra marca que no recuerdo bien su nombre, éstas oscilan entre 3000 y 3400 pesos, la lider cuesta 1600 app.
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Lulamon / contestó el 16 Octubre 2009 a las 20:37
Hola Parrillero,
Toda la razón, hace mucho que no iba al lider y ayer me llevo la sorpresa que tienen toda una linea de productos integrales y son muy baratos! compre germen de trigo a 700 pesos, super bien y era bastante grande…
Saludos a todos!
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